Una guerra, una isla, una salsa y una cocinera

Woody Allen en "Hannah y sus hermanas" (1986) nos describe sus prioridades en la vida con solo un gesto sencillo pero magnífico. El mercado por encima de Jesucristo.

El origen de los alimentos da para libros enteros. Hace unos días los españoles festejamos, entre otras cosas ligadas a la Hispanidad, la llegada de la patata,el chocolate y el tomate al Viejo Continente gracias a Colón y compañía.

Pues bien, dos siglos y pico después sucedería otro evento histórico ligado a la gastronomía, esta vez en la isla de Menorca. Tras los talayots, fenicios, romanos, árabes y aragoneses llegaba el turno a los ingleses, quienes, en posesión de Menorca desde 1712(la ganaron en la Guerra de Sucesión Española), se batieron a cañonazos con la armada francesa de Luis XV. La Guerra de los 7 años apenas acababa de empezar, y las balas de cañón se oirían también en las Indias.

El borbón francés nombró como jefe de las operaciones al mariscal Louis François Armand de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu(sobrino nieto del famoso cardenal de "Los tres mosqueteros".). Entre mayo y junio de 1756 desembarcó en la isla a fin de expulsar a los británicos de Jorge II. Lo consiguió por un breve periodo de tiempo, ocho años.

El rey de España en dicha época, Fernando VI, pudo haber aceptado la entrega de Menorca por parte de los franceses, pero no rompió la neutralidad y rechazó la oferta. Regalo envenenado quizá, Hoy por ti mañana por mí pensaría su primo galo...Aún pesaría la tragedia de la Guerra de Sucesión y el horno no estaría para bollos...

Allí, según la opinión de varios expertos, nació la popular salsa conocida como mahonesa ( mayonesa si lo prefieren). Durante la ocupación de Mahón (ciudad y puerto principal de Menorca), el duque,con fama de mujeriego, no se enamoró de una monja como Felipe IV, sino de una cocinera de una posada humilde. Dicha señora prepararía una deliciosa la mayonesa digna del mismísimo Versalles. Al gabacho le llevaría al Nirvana.

Volviendo a las cocinas, existe una polémica sobre la paternidad de este condimento. Unos dirán que es menorquina (el propio Camilo José Cela lo defendió con argumentos), otros que fue Francia, líder de la gastronomía decimonónica, el país que la pondría en el olimpo culinario. Vete a saber si ya algunos taberneros de algún pueblo perdido la hacían con anterioridad y no han quedado registros de ello...

En cualquier caso, qué delicioso es ese manjar que solo necesita huevos,aceite,sal y cebolla.Y paciencia,como todo lo bueno en esta vida.